Vom Mildesten

Parma-Sale N.P.S. ist ein veredeltes Nitrit-Pökelsalz aus natürlich gewachsenem, grobkörnigen Meersalz.

Es garantiert einen sehr milden Geschmack und ein bisher unerreichtes Aroma des gepökelten Fleisches. Der hohe Anteil an Spurenelementen und Nebensalzen ist nicht nur gesund, sondern sorgt auch für die Milde im Geschmack.

Bei Parma-Sale N.P.S. ist das Nitrit komplett in die Salzkristalle eingebracht.

Dieses von uns entwickelte und geheimgehaltene "Aula-Mischverfahren" erzielt bei der Pökelung entscheidende Vorteile.

Wenn ein Fleischstück bei der Trockenpökelung mit Pökelsalz eingerieben wird, tritt das Wasser aus dem Fleisch aus.
Nitrit löst sich zum Teil in diesem Wasser und rinnt ungenützt weg.
Durch die Einbringung des Nitrites in das Salzkorn kann es nicht mehr abgespült werden, sondern gibt langsam und kontinuierlich seine Kraft an das Fleischstück ab.
Dadurch werden Pökelfehler (z.B. grauer Stern etc.) verhindert. Die Rohpökelware wird "durch und durch" lückenlos kräftig rot und sehr mild im Geschmack (keine Salzschärfe).

Die bedeutendsten Parma-Schinken-Hersteller Italiens arbeiten mit diesem Meersalz (ohne Nitritbeigabe).


Neu im Programm:

Aula Parma-Sale BIG-RED 
Meeralz/Nitrit-Mischung mit
0,9% Nitrit